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雷響茶

彭加明（古城區(qū)）

在玉龍縣九河鄉(xiāng)，家家戶戶的炭火上總有一壺沸騰的雷響茶。無(wú)論清晨還是夜晚，它總為一家人帶來(lái)人間煙火氣。

雷響茶在當(dāng)?shù)厝擞纸锌徊琛⒍恫?、烤茶。它要把一只土罐或陶罐在火上燒熱，然后將茶葉投入其中，待焙出茶香立即加入沸水，罐內(nèi)馬上發(fā)出雷鳴般的聲音，故得名“雷響茶”。

制作雷響茶的關(guān)鍵是掌握用茶量和火候。如果只有一兩人喝，可以用較小的陶罐煮；如果是一家人喝，要用碩大的土罐來(lái)烹。為什么叫“炕茶”“抖茶”？因?yàn)椋镜厝税押姹航小翱弧?，而“炕”的過(guò)程需要不停地用手抖動(dòng)罐體，使其受熱均勻，把茶味充分激發(fā)出來(lái)。炕茶講究恰到好處，過(guò)或不及在毫厘之間，所以，拿捏火候也是關(guān)鍵所在。經(jīng)驗(yàn)老道的人可以根據(jù)罐體的溫度、茶葉的香味和顏色變化，精準(zhǔn)判斷茶葉的成熟度，煮出來(lái)的茶水色、香、味俱佳。把整個(gè)過(guò)程稱為“烤茶”更準(zhǔn)確些吧。

過(guò)年時(shí)，我父親會(huì)讓我一大早就生起一盆炭火、架起銅壺?zé)５人_(kāi)了，他就制作雷響茶。聽(tīng)到“轟隆隆”的聲響，我們就知道他大功告成了。

第一道茶叫“釅茶”，味道濃烈撲鼻，非資深飲者不“夠格”喝。只見(jiàn)父親不緊不慢地在釅茶中摻入一點(diǎn)現(xiàn)漲水，輕輕呷上一口，再佐以餅干、餌塊之類。品飲之間，往往還發(fā)出十分享受的“嘖嘖”聲。把這第一杯慢慢喝完，他才開(kāi)始招呼全家人一起飲茶。這罐茶可以一直煮下去，直至茶味寡淡。

九河鄉(xiāng)風(fēng)光。

一家人圍在炭火前，邊煮茶邊講一些家長(zhǎng)里短，有時(shí)還吃點(diǎn)堅(jiān)果、蜜餞、瓜子、棗子，生活有滋有味。要是來(lái)了客人，大家往火塘邊一坐，喝上一盅雷響茶，表達(dá)情感也就自然、美好了。

有一年春節(jié)，父親邀請(qǐng)叔叔來(lái)我家過(guò)年。他們每天都不停地煮茶喝。這兩弟兄儼然一對(duì)老茶友，一邊喝茶一邊聊天。叔叔講了個(gè)故事：“從前，有個(gè)富商到處做生意。他喜歡吃豬肉，身體很胖，有個(gè)郎中認(rèn)定他必然會(huì)因胖致病，指望著在他生病時(shí)出手獲利，就一直暗中跟著他。結(jié)果，跟了十多年仍然沒(méi)有看到商人生病的跡象，覺(jué)得很奇怪。最后一打聽(tīng)，才發(fā)現(xiàn)那富商習(xí)慣喝茶?！?/section>

叔叔還說(shuō)，下關(guān)茶廠出的餅茶很香，只是要煮透，越煮越釅、越釅越香。煮好的茶倒在永勝瓷廠出的茶杯里，湯色也很好。以前，我們村是馬幫馱茶去西藏的必經(jīng)之地，我見(jiàn)過(guò)絡(luò)繹不絕的馬幫經(jīng)過(guò)村子。

父親說(shuō)：“‘麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有’，永勝油茶也用陶罐把豬油、米、茶炒香后加水煮。從前，出門人還喜歡喝‘龍虎斗’，即把熱茶加在酒里喝，說(shuō)是可以御風(fēng)寒。能夠喝得了‘龍虎斗’的人，身體都比較強(qiáng)壯?！?/section>

我忍不住問(wèn)他們：“那為什么還在茶里加鹽呢？鹽要少吃才行。”叔叔說(shuō)：“這是為了解茶毒。把鹽塊燒紅放進(jìn)茶罐，可以把茶中的霉菌除掉?！笨磥?lái)這雷響茶也是有講究的。

我父親說(shuō)：“我喝過(guò)很多地方的茶，只有家鄉(xiāng)的茶味最香最甜。不論用泉水還是用井水，煮出的茶都好喝?！?/section>

后來(lái)，我讀到“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載，讀到陸羽《茶經(jīng)》對(duì)“南方之嘉木”的贊美，讀到王安石讓蘇軾取三峽水泡茶的故事，不禁莞爾。心想，故鄉(xiāng)人飲茶的情景比書中記載的更溫暖動(dòng)人。

如今，我也會(huì)在冬日煮上一壺雷響茶，把平凡的生活過(guò)得有聲有色、有滋有味。

圖片由趙麗軍攝。

編輯：白浩

校對(duì)：錢磊

二審：和繼賢

終審：郭俊燕

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【多彩麗江】?雷響茶

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