對許多游客而言，臘排骨是來麗江必嘗的美味。在旅游旺季，位于古城內(nèi)的阿婆情臘排骨門店外的游客時(shí)常排起長隊(duì)，大家滿懷期待，只為一飽麗江特色美食帶來的口福。廣受歡迎的背后，是阿婆情臘排骨餐飲堅(jiān)持以誠信為本、追求品質(zhì)的經(jīng)營之道。據(jù)麗江阿婆情臘排骨餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人劉永樂介紹，在麗江、大理兩地共有13家直營店，已累計(jì)接待游客超千萬人次。
位于麗江古城內(nèi)的阿婆情臘排骨旗艦店。（麗江融媒記者 楊四娟 攝）
嚴(yán)控源頭，保證產(chǎn)品品質(zhì)作為麗江美食代表之一，臘排骨原料品質(zhì)決定菜品成敗。阿婆情臘排骨在原料采購時(shí)，嚴(yán)格甄選肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰且無疫病的新鮮豬排骨。在專業(yè)風(fēng)干、烘干車間，運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，精準(zhǔn)模擬麗江冬季獨(dú)特自然環(huán)境，嚴(yán)控溫濕度，確保每批臘排骨的品質(zhì)如一。
工人在車間內(nèi)取下風(fēng)干好的臘排骨。（麗江融媒記者 楊四娟 攝）
麗江滇品匯食品有限公司臘排骨生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人李汝標(biāo)說：“我們從原料采購、腌制到風(fēng)干晾曬，各環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格。工廠全封閉，做到有效防蟲。工人入廠前要全身消毒，腌制時(shí)只用零添加香辛料，全流程依照傳統(tǒng)工藝操作，只為還原最地道的風(fēng)味?！?/span>阿婆情臘排骨門店采用明廚亮灶設(shè)計(jì)，廚師忙碌其間，燉煮、配菜、裝盤，食客對廚房操作一目了然。阿婆情臘排骨旗艦店店長劉俊說：“旅游旺季，旗艦店每天接待3000人次左右。我們除明廚亮灶，還堅(jiān)持食材當(dāng)日采買，不售隔夜菜。菜品與臘排骨上桌前精準(zhǔn)稱重，足量供應(yīng)。每日食品留樣，保障安全?！?/span>
阿婆情臘排骨旗艦店后廚。（麗江融媒記者 楊四娟 攝）
“我們是通過網(wǎng)絡(luò)推薦來吃阿婆情臘排骨的，親身體驗(yàn)后，覺得服務(wù)好，食材明碼標(biāo)價(jià)、品質(zhì)也好，套餐性價(jià)比高、分量足?！钡陜?nèi)用餐的遼寧游客陳英說。上海游客丁說：“店里明廚亮灶，他們制作全程可見，我吃得很安心?！?/span>
多年來，阿婆情臘排骨憑誠信扎根麗江美食圈，聲名遠(yuǎn)播。老一輩技藝在現(xiàn)代誠信理念滋養(yǎng)下，重?zé)ㄉ鷻C(jī)。劉永樂說：“開業(yè)10年，我們高度重視食品安全，原材料先檢后用，杜絕食品安全問題。門店的每位員工都要培訓(xùn)超過300個(gè)小時(shí)才能正式上崗，顧客服務(wù)好評率達(dá)99%。此外，各門店均設(shè)有投訴通道，對差評零容忍，全方位以誠信為基，保障顧客體驗(yàn)?！?/span>他表示，無論市場如何變化，誠信初心永不改。下一步，將持續(xù)升級生產(chǎn)線，優(yōu)化門店服務(wù)，讓更多人品味到麗江臘排骨獨(dú)特魅力，為麗江美食名片增光添彩。
記者/楊四娟
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