立秋一到，德宏菜市場的畫風突然變得“生猛”起來。

竹筒里、泡沫箱中，一堆堆胖乎乎、白嫩嫩的小家伙正微微蠕動——這是屬于秋天的“限定驚喜”：蟲蛹。本地人早已提著菜籃子在攤位前，“蜂蛹多少一斤？”“大竹蟲還有嗎？今天得給孩子炸一盤”……此起彼伏的吆喝聲里，藏著老輩人傳下來的秋日食俗：立秋吃蟲蛹，賽過貼秋膘。

如果你是“新手”，蜂蛹絕對是最佳入門款。

剛從蜂巢里取出的蜂蛹，像一顆顆飽滿的白玉米粒，圓滾滾的身子裹著一層薄衣，頭部帶著淡淡的金黃——那是還沒成型的蜂蛹內(nèi)臟，也是鮮味的精華。它們安靜地蜷縮在蜂巢格子里，不像其他蟲蛹那樣“活潑”，顏值在蟲蛹界算得上“清秀”。

吃法：最簡單的油炸就能封神。油溫六成熱時下鍋，蜂蛹遇熱會慢慢膨脹，薄衣變得酥脆，內(nèi)里卻依舊軟嫩。撈出后撒把椒鹽，一口一個，先是外殼“咔嚓”的脆響，接著是爆漿般的濃郁肉香，帶著點奶香和堅果的回甘，完全沒有腥味。

口感：像裹著脆殼的嫩豆腐，又比蝦仁更綿密，咬開的瞬間，鮮汁在嘴里爆開，高蛋白的滿足感直沖天靈蓋。

如果說小竹蟲是溫柔的“小清新”，那大竹蟲就是蟲蛹界的“硬漢代表”。

乳白中帶點淺黃，頭部微微泛紅，一節(jié)節(jié)的軀體分明。別被竹蟲的樣子嚇到，這可是從深山竹林里挖出來的“珍品”，只有立秋后，才能在竹節(jié)里找到肥美的它們。

吃法：本地人最愛的小竹蟲做法是油炸，色澤金黃、香氣撲鼻，外脆里嫩、味美可口，是一道非常不錯的下酒菜。

大竹蟲則是干煸先用沸水焯去雜質(zhì)，瀝干后下油鍋炸至金黃，再加點干辣椒、花椒翻炒。油香混著椒香，把大竹蟲的肉香徹底激發(fā)出來。也有人喜歡用炭火烤，外皮烤得焦脆，內(nèi)里的肉卻緊實得像蟹腿，越嚼越香。

口感：比蜂蛹更有嚼勁，又帶著點筍干的清甜。每一口都是扎實的肉感，咀嚼時能感受到肌肉纖維的彈牙，吃完連手指都要吮一遍。