制作餌塊。（供圖）

想要做出正宗的寧蒗餌塊，選材是第一道講究。在永寧鎮(zhèn)，當?shù)厝吮剡x自家當年新收的優(yōu)質(zhì)粳米，淘洗干凈后充分浸泡，吸足水分的米粒顆顆飽滿，為餌塊的軟糯口感打下基礎。隨后，將米粒入甑蒸制，大火持續(xù)烹煮，潔白的蒸汽從甑縫間緩緩升起，濃郁的米香瞬間彌漫開來，這便是餌塊最動人的“開場香氣”。

制作餌塊。（供圖）

蒸至半熟的米要進行二次淘洗，再入甑復蒸至熟透，趁熱將糯米飯移入專用舂打機，這是餌塊制作的核心工序。如今，傳統(tǒng)的手工舂打雖被更便捷的機器替代，卻依舊少不了繁瑣的協(xié)作流程：兩人默契配合，一人添米并適時翻動，在機器的反復舂打下，米粒漸漸褪去原形，變得細膩筋道、拉絲成團，揉成溫潤的米團。 

制作餌塊。（供圖）

塑形環(huán)節(jié)，還得用上頗有年代感的模具。趁熱取出的米團，經(jīng)雙手反復揉壓變得愈發(fā)細膩光滑，或壓成圓餅、切成長條，或整理成方塊，潔白溫潤的餌塊雛形便就此成形。剛做好的餌塊冒著騰騰熱氣，軟糯彈牙，直接咬上一口，滿是純粹的米香；待冷卻后，煎、炒、烤、煮皆宜，卷上醬料與配菜，便是一口地道的寧蒗年味。

制作餌塊。（供圖）

一甑熱氣，一份匠心。餌塊的制作過程，藏著寧蒗人對新年的美好期許，更承載著代代相傳的本土飲食文化。蒸汽氤氳間，是鼻尖縈繞的年味，是心底珍藏的鄉(xiāng)愁，更是闔家團圓的溫暖滋味。一口餌塊，一口新年，這便是寧蒗人最質(zhì)樸、最濃郁的中國年。

制作餌塊。（供圖）