為推動(dòng)昆明餐飲單位恢復(fù)正常經(jīng)營活動(dòng)，做到疫情防控、食品安全和復(fù)工復(fù)產(chǎn)三到位，保障廣大群眾的飲食安全和身體健康，3月13日，昆明市商務(wù)局和市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《昆明餐飲服務(wù)單位疫情防控期間開展食品經(jīng)營活動(dòng)的指導(dǎo)意見》，要求餐館營業(yè)時(shí)應(yīng)遵守如下條件：

　　一、復(fù)工應(yīng)具備的基本條件和要求

　　(一)中型(含中型)以上餐館(指加工經(jīng)營場所使用 面積大于 150 m2，或者就餐座位數(shù)大于 75 座的餐館)、集 體用餐配送單位、中央廚房、餐飲連鎖企業(yè)、單位食堂、學(xué) 校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂必須成立疫情防 控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負(fù)責(zé);小型餐館、 小吃店、飲品店、快餐店等其他餐飲單位由主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。 

　　各餐飲單位工作小組(負(fù)責(zé)人)要結(jié)合實(shí)際，制定本單位疫 情防控工作方案，落實(shí)防疫用品保障、衛(wèi)生消毒、體溫檢測 等疫情防控機(jī)制，做好信息采集、歸檔和存檔備查工作。

　　(二)開展從業(yè)人員排查，全面采集了解返崗員工假期 動(dòng)態(tài)(包括行程、目的地、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)， 并登記匯總，督促員工開展個(gè)人健康狀況申報(bào)。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面 情況的員工按照分類管理的原則，暫不返程返崗。

　　如有發(fā)熱、 咳嗽等不適癥狀者要及時(shí)就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病 毒肺炎疫情流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及 時(shí)報(bào)備，并要求員工按照要求居家觀察 14 天。

　　(三)各餐飲單位在復(fù)工前，應(yīng)準(zhǔn)備各類防護(hù)物資，包 括但不限于:醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣 消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅 外線測溫儀等，并在入口處、收銀臺(tái)等地方設(shè)置 1.5 米間隔 線引導(dǎo)人流，避免聚集。。

　　二、復(fù)工后食品經(jīng)營場所管控

　　(一)嚴(yán)格進(jìn)店要求

　　1.餐飲單位應(yīng)將“云南抗疫情”出、入場所二維碼張貼于 出口和入口顯著位置，并安排專人監(jiān)督出入人員通過微信掃 描二維碼出入經(jīng)營場所;

　　2.餐飲單位需對所有進(jìn)店顧客進(jìn)行體溫檢測，體溫超過 (含)37.3°C或者有咳嗽、呼吸道癥狀的顧客，應(yīng)要求其立 即離店并及時(shí)就醫(yī)檢查;

　　3.不戴口罩拒絕進(jìn)店，消費(fèi)者除就餐外應(yīng)全程佩戴口罩， 用餐后須及時(shí)佩戴口罩，離開座位必須戴口罩。

　　(二)嚴(yán)格場所管理

　　1.在就餐場所顯著位置張貼疫情防控相關(guān)公告和防護(hù)知 識(shí)宣傳海報(bào)等，引導(dǎo)進(jìn)店消費(fèi)顧客認(rèn)識(shí)疫情防控的重要性和 需配合注意事項(xiàng);

　　2.店內(nèi)每天早中晚進(jìn)行消毒，并做好消毒記錄;有條件 的餐飲企業(yè)分開設(shè)置入口、出口，確保就餐人員單向流動(dòng); 中央空調(diào)必須有空氣凈化消毒裝置，并關(guān)閉回風(fēng)閥，以全新風(fēng)方式運(yùn)行，每天經(jīng)營活動(dòng)結(jié)束后，繼續(xù)運(yùn)行 1 小時(shí)以上， 進(jìn)行全面通風(fēng)換氣，使用壁掛式、立柜式空調(diào)的單位，應(yīng)定期對空調(diào)過濾網(wǎng)進(jìn)行消毒;

　　3.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)保持環(huán)境及坐具清潔，定期 消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精，并 保持空氣流通;對顧客接觸較為頻繁的過道、電梯、扶手、 門把手等增加清潔消毒頻次。

　　(三)嚴(yán)控就餐方式

　　1.就餐保持一米間距，使用公筷、公勺，倡導(dǎo)“分餐自 助”，不大聲喧嘩，不近身敬酒，不在餐廳閑聊，做好餐前 洗手;

　　2.使用預(yù)約就餐、分批就餐、錯(cuò)峰就餐等方式，結(jié)賬時(shí) 優(yōu)先使用手機(jī)掃碼支付，減少現(xiàn)金流通;

　　3.在三層以下餐廳就餐時(shí)，應(yīng)盡可能不乘坐電梯;三層 以上餐廳就餐時(shí)應(yīng)減少與電梯設(shè)施的接觸。

　　(四)嚴(yán)控供餐環(huán)境

　　1.營業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，避免人群聚集:中型(含中 型)以上餐館上座率不得超過用餐總座位數(shù)的 50%，不同餐 桌之間距離不小于1 米，每桌顧客用餐后，立即對相關(guān)桌椅 進(jìn)行消毒后再安排下一批次顧客;

　　2.推行同排顧客隔位相坐的方式;小型餐館、小吃店、飲品店、快餐店等應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況有序引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在人流量較大時(shí)，積極做好顧客的疏導(dǎo)工作;

　　3.單位食堂、會(huì)議等統(tǒng)一用餐單位應(yīng)采取分散用餐、錯(cuò)時(shí)供餐、打包配餐等方式供餐就餐，避免用餐人員聚集，鼓 勵(lì)用餐人員自帶餐飲具或提供一次性餐飲具。

　　(五)暫停群體性聚餐

　　全市疫情響應(yīng)解除前，暫停一切群體性聚餐活動(dòng)(包含農(nóng)村自辦宴席)。餐飲單位提供廳面服務(wù)時(shí)，在每位餐座之 間間隔距離不少于 1 米的基礎(chǔ)上，每桌用餐人數(shù)不得超過 8 人，每個(gè)包間只開一桌，保持通風(fēng)。不得舉辦婚宴、壽宴、 生日宴等各類宴席，以及農(nóng)村自辦的婚喪嫁娶等各類宴席。

　　三、食品加工操作過程管理

　　(一)每天落實(shí)晨檢制度，并進(jìn)行不少于兩次對員工體溫的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要及時(shí)就診并做好記錄;做好員工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)，所有員工須戴口罩上崗，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生;在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時(shí)進(jìn)行雙手消毒;上下班途中正確佩戴口罩，并避免與有上述癥狀的人員親密接觸。

　　(二)落實(shí)餐飲單位食品及原材料、食品相關(guān)產(chǎn)品采購

　　索證索票制度，確保有完整的進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、供貨方資質(zhì)、檢驗(yàn)(檢疫)報(bào)告等;不得使用過期食品原材料加工食品，不得采購來源不明的食品和原材料，禁止采購和使用病死或死因不明以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，禁止采購、經(jīng)營野生動(dòng)物及其制品，禁止圈養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽。

　　(三)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行食品加工操作，烹飪過程做到生熟分開，燒熟煮透;食品原材料、半成品、成品要分開儲(chǔ)存，避免交叉污染;加工工具、用具、容器清洗消毒到位。

　　(四)餐飲單位制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時(shí)要求等內(nèi)容。

　　四、外賣管理

　　(一)餐飲單位從事外賣經(jīng)營的，要嚴(yán)格遵守《中華人 民共和國食品安全法》、《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》、 《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)、 規(guī)章的規(guī)定，不得超出市場監(jiān)管部門許可核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍和 項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)。

　　(二)加強(qiáng)外賣送餐人員管理，嚴(yán)禁有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染癥狀的騎手上崗，對所有配送人員每天進(jìn)行晨檢，如實(shí)記錄健康情況，無異常方可上崗，對晨檢出現(xiàn)與疫情相關(guān)的異常情況，及時(shí)上報(bào)，配送人員必須佩戴口罩，到店取餐和送餐過程應(yīng)提倡無接觸式服務(wù)，每天不少于兩次對送餐箱、相關(guān)用具進(jìn)行清洗消毒，杜絕送餐過程對食品造成污染。

來源：云南網(wǎng)

（發(fā)稿編輯：趙崗）

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