提及“麗江勝利酒廠”，對(duì)于老一輩麗江人而言，能瞬間勾起他們對(duì)往昔歲月的回憶。勝利酒廠已有70年的歷史，歷經(jīng)輝煌、困境……如今，在一代代酒廠人始終堅(jiān)守信念，在創(chuàng)新中謀生機(jī)，傳承窨酒釀造工藝，還為周邊部分村民提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。
在麗江勝利酒業(yè)的產(chǎn)品展銷(xiāo)區(qū)存放著一瓶年代久遠(yuǎn)的酒，從瓶身來(lái)看是極具辨識(shí)度以及非常有特色的麗江永勝瓷，這是生產(chǎn)于 30 多年前的麗江窨酒，曾經(jīng)麗江窨酒作為國(guó)宴接待用酒，有無(wú)限的榮耀，也成為麗江乃至云南的一張閃亮名片。2013 年，麗江勝利酒廠的窨酒的制作配方被列為“國(guó)家保密配方”，其制作工藝也被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
這是二十世紀(jì)八十年代中后期，在勝利酒廠老廠房（現(xiàn)?；勐犯Ｐ锹罚┡e辦一年一度菊花會(huì)，邀請(qǐng)外國(guó)友人品鑒窨酒。（供圖）
麗江窨酒，作為麗江地區(qū)傳統(tǒng)佳釀，承載著深厚的民族文化底蘊(yùn)與獨(dú)特釀造工藝。1984年，勝利酒廠生產(chǎn)的窨酒先后獲得國(guó)家首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，獲云南省地方名特產(chǎn)品和省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，曾遠(yuǎn)銷(xiāo)至新加坡、馬來(lái)西亞及日本等10余國(guó)。據(jù)麗江勝利酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理王偉介紹，這幾年來(lái)，麗江窨酒市場(chǎng)，從年輕的消費(fèi)人群逐漸淡出，我們希望重拾起來(lái)，讓更多的消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)、接受。
自1954年在麗江古城以集體合作釀酒社的形式成立以來(lái)，從最初的“麗江勝利合作釀酒社”，到二十世紀(jì)60年代的“麗江縣釀酒廠”，再到70年代的“麗江勝利酒廠”，直至如今的“麗江勝利酒業(yè)有限責(zé)任公司”，在這70年的漫長(zhǎng)歲月里，它幾經(jīng)更名，幾經(jīng)迭代。
這是70年代，麗江勝利酒廠當(dāng)時(shí)在黑龍?zhí)豆珗@旁（現(xiàn)麗江市幼兒園） 酒曲工人在制造酒曲，當(dāng)時(shí)“簸箕制曲”工藝。（供圖）
除了窨酒，勝利酒廠還有一個(gè)招牌產(chǎn)品——玉龍山牌麗江粬。酒廠曾經(jīng)的輝煌離不開(kāi)“麗江粬”的研發(fā)。1964年，楊爾鼎將酒粬制作原料由大米改成麥麩，制成了高質(zhì)量、低成本的“麗江粬”，使其成為麗江的一大品牌，玉龍山牌酒曲一直暢銷(xiāo)于中國(guó)西南大部分省市、藏區(qū)和東南亞部分國(guó)家。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、企業(yè)管理制度的滯后、酒廠選址的局限等多方面原因，勝利酒廠的市場(chǎng)影響力逐漸削弱，如今酒粬的生產(chǎn)銷(xiāo)售成了企業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)支柱。
麗江勝利酒業(yè)有限責(zé)任公司財(cái)務(wù)經(jīng)理趙盛在勝利酒廠工作已經(jīng)30余年，他也見(jiàn)證了酒廠的興衰過(guò)程。“最困難的時(shí)候是上世紀(jì)90年代，曾發(fā)不出來(lái)工資，就發(fā)產(chǎn)品讓大家拿去賣(mài)，賣(mài)了以后又當(dāng)工資來(lái)發(fā)?！壁w盛說(shuō)。
八十年代初期，在老廠房黑龍?zhí)杜?，用縫紉機(jī)包裝甜酒曲，該包裝圖案40多年至今仍在使用。（供圖）
很多人以為勝利酒廠早已退出市場(chǎng)，然而在新一代酒廠負(fù)責(zé)人王偉的帶領(lǐng)下，正在以推陳出新的姿態(tài)重新回到大眾視野。出生于麗江古城的王偉，從小聽(tīng)著勝利酒廠的故事長(zhǎng)大，也見(jiàn)證了勝利酒廠的輝煌。
“我的鄰居楊爾鼎老先生，是勝利酒廠的初代廠長(zhǎng)，我周邊的一些鄰居、朋友的父母都是在那個(gè)酒廠里邊工作過(guò)?？梢哉f(shuō)，勝利酒廠養(yǎng)活了一代又一代的人?！蓖鮽フf(shuō)。
在麗江勝利酒業(yè)工作人員正在釀酒。（ 麗江融媒記者 秦文靜 攝）
出于對(duì)勝利酒廠的特殊情感，大學(xué)畢業(yè)后王偉便投身酒廠工作。在此期間，他結(jié)識(shí)了許多老一輩的傳統(tǒng)釀造師傅，汲取了豐富的納西族傳統(tǒng)的釀酒技藝，也在這家企業(yè)一干就是16年。 “老一輩人留下的這些傳統(tǒng)的技藝和各種年份的原漿酒是我的底氣，有信心把勝利酒廠做好，釀出一口‘好酒’，成為我們這一代人勝利酒廠人的驕傲?！蓖鮽フf(shuō)。
2024年，王偉與公司同事共同分析市場(chǎng)、研發(fā)產(chǎn)品，推出了適合麗江人口味的小曲清香型白酒“大麥酒”和“麗江小清”，并對(duì)企業(yè)在1989年生產(chǎn)的麗江窨酒進(jìn)行反復(fù)測(cè)試后重新投放入麗江市場(chǎng)。此外，還相繼推出了“小青稞”“麗江紅”等民族特色鮮明的產(chǎn)品。2024年，企業(yè)銷(xiāo)售麗江粬860噸，較去年增長(zhǎng)300多噸；銷(xiāo)售白酒17.1噸，較去年增長(zhǎng)10噸；銷(xiāo)售窨酒5.8噸，較去年增長(zhǎng)5.3噸；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額771.4萬(wàn)元，較去年增加300多萬(wàn)元。2024年，麗江勝利酒業(yè)正式開(kāi)啟了以“納西族傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展”為根基的民族產(chǎn)業(yè)改革元年。
麗江勝利酒業(yè)有限責(zé)任公司酒庫(kù)內(nèi)的藏酒。（ 麗江融媒記者 秦文靜 攝）
王偉表示，下一步將會(huì)尋求和一些旅行社、旅游市場(chǎng)去合作、推廣，把麗江窨酒打造成一款民族的產(chǎn)品，作為展示麗江形象的產(chǎn)品推廣出去。目前，公司共有員工38名，其中既有堅(jiān)守崗位30多年的老員工，也有附近村民。多年來(lái)，他們與企業(yè)歷經(jīng)風(fēng)雨，同甘共苦。隨著公司的穩(wěn)定發(fā)展，員工們也獲得了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入。
“每天工作8個(gè)小時(shí)，家就住在附近，在家門(mén)口就能找到工作，收入也還可以，一個(gè)月能掙3000來(lái)塊錢(qián)。”麗江勝利酒業(yè)有限責(zé)任公司工人李麗華說(shuō)。
“公司在最困難的時(shí)候我們選擇了堅(jiān)守，把工廠當(dāng)成了做自己的另外一個(gè)家，希望把家里的好的東西，如：窨酒產(chǎn)品、白酒產(chǎn)品分享給廣大的消費(fèi)者，也希望酒廠越來(lái)越好，越來(lái)越紅火?！壁w盛說(shuō)。
記者/秦文靜
責(zé)編/王君霞
二審/李映芳
終審/郭俊燕
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