【有一種叫云南的生活】一碗涼粉,一份鄉(xiāng)愁!

2025-07-10 16:39:06 閱讀量1602 字?jǐn)?shù)608

在云霧繚繞的西涼山深處,一座淳樸的小鎮(zhèn),一碗瑩潤(rùn)透亮的涼粉,凝結(jié)著大山的饋贈(zèng),承載著世代相傳的煙火溫情。炎山?jīng)龇郏员镜亟鹜愣篂橹谱髟牧?,歷經(jīng)繁復(fù)工序,從田間到餐桌,書(shū)寫(xiě)著獨(dú)屬于這片土地的味覺(jué)傳奇。

金豌豆是炎山的“黃金作物”,得益于這片土地的滋養(yǎng)與山間雨露的潤(rùn)澤,顆顆飽滿圓潤(rùn)、色澤金黃。制作涼粉時(shí),精選的金豌豆需要先浸泡一夜,打成豆糊,再經(jīng)過(guò)濾,靜置沉淀3—4個(gè)小時(shí)。最考驗(yàn)人的當(dāng)屬熬煮環(huán)節(jié)——將淀粉漿倒入大鐵鍋,用柴火慢煨,同時(shí)需不停攪拌。這期間,攪拌的力度、火候的把控全憑經(jīng)驗(yàn),稍有差池便會(huì)影響涼粉的質(zhì)地與口感。待淀粉漿在持續(xù)攪動(dòng)中由稀變稠,化作膠狀物,才算大功告成。剛出鍋的熱涼粉質(zhì)地爽滑軟糯,模樣似凝脂般誘人。

在炎山,涼粉不僅是解饞的美味,更是待客的誠(chéng)意象征。每逢貴客臨門(mén),炎山人必以“熱涼粉配臘豬腳”相迎:油亮噴香的豬腳配上軟滑香糯的涼粉,加入鹽、小蔥,淋上辣椒油、生姜蒜水、酸湯,酸辣鮮香在碗中交融。這道樸實(shí)卻豐盛的民間菜肴,傳遞著炎山人熱情好客的民風(fēng),也承載著對(duì)親朋好友的深厚情誼。

隨著時(shí)代的發(fā)展,炎山?jīng)龇蹜{借獨(dú)特的風(fēng)味跟隨游子走出大山,在祖國(guó)大江南北可見(jiàn)。無(wú)論身在何處,一碗炎山?jīng)龇劭偰芄雌鹚麄儗?duì)家鄉(xiāng)的眷戀,那爽滑的口感、熟悉的香氣,早已成為連接故土的情感紐帶。這碗小小的涼粉,既是舌尖上的美味,也是炎山人鐫刻在血脈里的文化印記,在傳承與創(chuàng)新中,續(xù)寫(xiě)著屬于炎山人的溫暖故事。

來(lái)源:昭陽(yáng)區(qū)融媒體中心


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