在云霧繚繞的西涼山深處，一座淳樸的小鎮(zhèn)，一碗瑩潤(rùn)透亮的涼粉，凝結(jié)著大山的饋贈(zèng)，承載著世代相傳的煙火溫情。炎山?jīng)龇郏员镜亟鹜愣篂橹谱髟牧?，歷經(jīng)繁復(fù)工序，從田間到餐桌，書(shū)寫(xiě)著獨(dú)屬于這片土地的味覺(jué)傳奇。

金豌豆是炎山的“黃金作物”，得益于這片土地的滋養(yǎng)與山間雨露的潤(rùn)澤，顆顆飽滿圓潤(rùn)、色澤金黃。制作涼粉時(shí)，精選的金豌豆需要先浸泡一夜，打成豆糊，再經(jīng)過(guò)濾，靜置沉淀3—4個(gè)小時(shí)。最考驗(yàn)人的當(dāng)屬熬煮環(huán)節(jié)——將淀粉漿倒入大鐵鍋，用柴火慢煨，同時(shí)需不停攪拌。這期間，攪拌的力度、火候的把控全憑經(jīng)驗(yàn)，稍有差池便會(huì)影響涼粉的質(zhì)地與口感。待淀粉漿在持續(xù)攪動(dòng)中由稀變稠，化作膠狀物，才算大功告成。剛出鍋的熱涼粉質(zhì)地爽滑軟糯，模樣似凝脂般誘人。

在炎山，涼粉不僅是解饞的美味，更是待客的誠(chéng)意象征。每逢貴客臨門(mén)，炎山人必以“熱涼粉配臘豬腳”相迎：油亮噴香的豬腳配上軟滑香糯的涼粉，加入鹽、小蔥，淋上辣椒油、生姜蒜水、酸湯，酸辣鮮香在碗中交融。這道樸實(shí)卻豐盛的民間菜肴，傳遞著炎山人熱情好客的民風(fēng)，也承載著對(duì)親朋好友的深厚情誼。

隨著時(shí)代的發(fā)展，炎山?jīng)龇蹜{借獨(dú)特的風(fēng)味跟隨游子走出大山，在祖國(guó)大江南北可見(jiàn)。無(wú)論身在何處，一碗炎山?jīng)龇劭偰芄雌鹚麄儗?duì)家鄉(xiāng)的眷戀，那爽滑的口感、熟悉的香氣，早已成為連接故土的情感紐帶。這碗小小的涼粉，既是舌尖上的美味，也是炎山人鐫刻在血脈里的文化印記，在傳承與創(chuàng)新中，續(xù)寫(xiě)著屬于炎山人的溫暖故事。

來(lái)源：昭陽(yáng)區(qū)融媒體中心

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