麗江的風(fēng)里，藏著納西族世代相傳的飲食智慧。在高寒干燥的高原上，納西人把新鮮土豬肋排加鹽腌制，自然風(fēng)干，讓時(shí)光醞釀出獨(dú)有的臘香。
臘排骨 （麗江融媒記者 桑震宇 攝）
臘排骨 （麗江融媒記者 桑震宇 攝）
這味道，是麗江人的鄉(xiāng)愁底色，更是無數(shù)游客跨越千里追尋的舌尖牽掛。
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說到麗江臘排骨火鍋，“阿婆情”——這家從2002年經(jīng)營(yíng)至今的老牌子，從一家小飯館起步，到如今，成為了擁有20多家子公司的餐飲集團(tuán)。阿婆情用23年的堅(jiān)守，接待了超千萬食客，成為了麗江美食名片。
阿婆情臘排骨麗江古城五一街店
（麗江融媒記者 桑震宇 攝）
工作人員正介紹阿婆情臘排骨的發(fā)酵
（麗江融媒記者 桑震宇 攝）
真正的美味，從不需要復(fù)雜的調(diào)味，憑骨頭本身的鮮味，熬出奶白醇厚的湯底，一口入喉，解鎖鮮味。
阿婆情臘排骨火鍋湯底
（麗江融媒記者 桑震宇 攝）
銅鍋上桌時(shí)，咕嘟冒泡的聲響格外治愈，熱氣裹挾著臘香撲面而來。滿滿一鍋堆成小山的臘排骨，再配上殺豬宴熱門的米灌腸、麗江特色雞豆涼粉，妥妥的本地標(biāo)配。
阿婆情臘排骨火鍋套餐之一
（麗江融媒記者 桑震宇 攝）
阿婆情臘排骨火鍋
（麗江融媒記者 桑震宇 攝）
而一碗萬能蘸水是精髓。辣椒、蒜末、香菜、腐乳按比例調(diào)和，辣中帶鮮、鮮里透香。夾起一塊排骨，蘸上蘸水入口，輕輕一嚼，臘香與鮮辣在舌尖碰撞。
臘排骨火鍋蘸水（麗江融媒記者 桑震宇 攝）
店內(nèi)滿座的煙火氣里，總能聽到食客們的稱贊：“不咸不膩，肉質(zhì)有嚼勁，蘸水太香了！”
（麗江融媒記者 桑震宇 攝）
有人說，去麗江是為了遇見風(fēng)景，而留在記憶里的，往往是食物的溫度。而一口臘排骨，藏著高原的陽(yáng)光與風(fēng)，更藏著納西族的飲食智慧與匠心。
編導(dǎo)/曹金蓮 桑震宇
編輯/曹金蓮
編審/李文專 李蓉梅
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