在永勝縣順州鎮(zhèn)的山間村落里，劉朝勇與徐香芹夫妻倆的餌塊作坊已飄香十七載。從當初架著石碓手舂，到如今半自動化流水線小作坊，從只做白米餌塊這一單一品類，到制作雜糧餌塊、米線等多元產(chǎn)品，夫婦倆沒丟老手藝的根，用實打?qū)嵉墓Ψ?，將平凡的大米淬煉成浸潤著鄉(xiāng)愁與匠心的永勝味道，成為鄉(xiāng)親們時常牽掛的舌尖美味。

 

劉朝勇與徐香芹夫妻倆的餌塊作坊已飄香十七載。（供圖）

永勝人過年的餐桌上總會有一道餌塊粑粑，或煎或炒或煮，年味也就藏在這軟糯的餌塊粑粑中。餌塊的制作既是一場與時間的溫柔較量，更是對食材本味的極致探索。永勝地處金沙江畔，氣候溫熱、物產(chǎn)豐饒，優(yōu)質(zhì)的稻米與雜糧為餌塊提供了得天獨厚的原料基礎(chǔ)。劉朝勇夫妻的餌塊，不僅延續(xù)了永勝餌塊軟糯清香、耐煮不爛的傳統(tǒng)特質(zhì)，更在風味上不斷改進。

 

做餌塊，首要步驟就是選米、泡米，半點不能含糊。劉朝勇與徐香芹只挑本地的好大米，顆粒飽滿、色澤光亮，摻不得一點雜米、碎米。泡米得泡夠6至8個小時，半夜將大米淘洗干凈后泡在桶里，第二天一早就來到泡桶邊，拿起一把米粒揉搓，直到米粒摸起來軟乎乎、掐得動，才算泡透了。夫妻倆將泡好的米舀入蒸盤中，憑借經(jīng)驗加入適量清水，再放入蒸箱，不多時，蒸汽氤氳中便飄出醇厚米香，待米七八成熟時，趁熱放入機器中反復(fù)舂搗。

 

劉朝勇正在制作米線。（供圖）

“那時候沒有機器，全靠人力，一碓一碓要舂到米粒完全融合，看不到顆粒才算到位?！毙煜闱坌χ貞?，最初的手舂工藝不僅耗時費力，更考驗力道的均勻度。舂好的餌塊坯需迅速移至案板，趁著余溫反復(fù)揉捻，直至質(zhì)地細膩、富有彈性，再塑形、冷卻，一塊地道的永勝餌塊粑粑才算成型。

 

如今，作坊雖引入了半自動化設(shè)備，卻始終保留著最核心的手工環(huán)節(jié)。浸泡、蒸制的水量和時間仍憑夫妻二人的經(jīng)驗把控，揉捻塑形依舊堅持手工操作。雜糧餌塊的配方，更是徐香芹歷經(jīng)無數(shù)次調(diào)試摸索出的黃金配比，將雜糧與粳米按比例混合，既要保證雜糧的營養(yǎng)與香氣，又要兼顧餌塊的軟糯口感，不能有絲毫偏差。延伸出的產(chǎn)品線——米線，更是延續(xù)了傳統(tǒng)工藝的精髓：米漿的濃度、漏絲的溫度、冷卻的時長，每一個細節(jié)都凝聚著17年來積累的經(jīng)驗?！白龀允常偷脤嵲?。用料真、手藝到，大家才會一直買、一直吃?！眲⒊聵銓嵉脑?，道出了匠人的堅守，流水線可以提升效率，但無法替代指尖對食材的感知，更不能復(fù)制歲月沉淀的經(jīng)驗。

 

白米餌塊。（供圖）

從最初夫妻二人背著竹籃輾轉(zhuǎn)周邊集市叫賣，到如今固定客戶遍布周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣城，甚至有外省游子慕名訂購。食客的認可，源于夫妻二人對品質(zhì)的極致追求：制作過程中不使用任何添加劑，每日嚴格把關(guān)食材新鮮度，即便是最基礎(chǔ)的白米餌塊，也堅持用當年收獲的新米制作。17年來，產(chǎn)品從單一變得多元，生產(chǎn)規(guī)模從小攤一步步發(fā)展為規(guī)范作坊，但“匠心制作、誠信經(jīng)營”的初心從未改變。

 

在快節(jié)奏的當下，劉朝勇和徐香芹用勤勞的雙手守護著傳統(tǒng)工藝，用一份初心傳承著永勝風味，讓這塊平常得不能再平常的餌塊，不僅成為果腹的美食，更成為承載鄉(xiāng)愁、連接鄉(xiāng)情的紐帶，在金沙江畔的紅土地上，續(xù)寫著屬于匠人的溫暖故事。

 

通訊員/余蕓蕓  子世明  萬志菊

責編/和真羽

二審/李 橋

終審/和麗星

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