馬上就要過年啦！

當(dāng)你問一個(gè)云南人

年夜飯桌上最不可缺少的是哪道菜？

很多人會回答：泡肝！

近日

在昭通市巧家縣玉屏街道楊家灣村

晨霧未散時(shí)

農(nóng)家小院已經(jīng)熱鬧起來

親友鄉(xiāng)鄰齊聚殺年豬、制年貨

村里人家請吃殺豬飯 劉仁川 攝

其中

泡肝這道地道美食

與血豆腐、香腸一道

構(gòu)成了獨(dú)特的年味

晾曬泡肝 顏微 攝

泡肝的制作過程

需要經(jīng)過多道工序

包括吹氣、腌制、晾曬等

腌制好的泡肝 余慶德 攝

每一道工序都需要精心操作

才能保證最終的口感和品質(zhì)

風(fēng)干后的泡肝

色澤深紅，切面呈蜂窩狀

入口緊實(shí)有嚼勁，越嚼越香

涼拌泡肝 余慶德 攝

蒸、煮、涼拌皆可

是殺豬宴上的搶手菜

也是過年餐桌上的“硬通貨”

指導(dǎo)：中共云南省委宣傳部

出品：云新聞 云報(bào)公益廣告融媒體工作室

來源/“云南發(fā)布”微信公眾號

責(zé)編/李映芳

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