走進(jìn)大益集團(tuán)勐海茶廠，擁有85年歷史的廠區(qū)猶如一座“微生物博物館”，隱匿著千萬級的菌群世界。

大益集團(tuán)勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人王雨佳說：“普洱茶在發(fā)酵期間，每克基質(zhì)有超過3.2億個微生物，可以說它們是普洱茶獨(dú)特風(fēng)味的核心密碼。發(fā)酵的不同階段，菌群間進(jìn)行著此消彼長的動態(tài)變化規(guī)律?！?/span>

自2013年起，大益團(tuán)隊運(yùn)用高通測序、色譜層析等現(xiàn)代技術(shù)，破譯發(fā)酵過程中的“微生物天書”，首次系統(tǒng)揭示了普洱茶渥堆發(fā)酵中優(yōu)勢菌群的消長規(guī)律，掌握了適宜微生物生長的環(huán)境因子，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢、共性、有益微生物的可培養(yǎng)。定義了“大益菌群”，建立大益菌種庫，完成了核心菌種的基因組、蛋白質(zhì)組學(xué)研究。2016年，這項(xiàng)被命名為“微生物制茶法”的第三代智能發(fā)酵技術(shù)橫空出世，讓普洱熟茶生產(chǎn)由經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動，轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字化精準(zhǔn)控制。

據(jù)王雨佳介紹，公司開展了發(fā)酵茶天然代謝產(chǎn)物的挖掘和功能研究。目前已經(jīng)從發(fā)酵茶中分離到單體化合物200多種，其中新的化合物就有10多種。此外，還開展了發(fā)酵茶典型代謝產(chǎn)物的研究，在抗乳腺癌、降血脂和養(yǎng)胃護(hù)肝等方面都有功效。

在勐?？h的智能工廠，微生物制茶生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn)，表面看似靜止的巨大發(fā)酵罐里，普洱茶正在悄然發(fā)生著改變。目前以第三代智能發(fā)酵技術(shù)為核心，大益已開發(fā)出益原素茶晶、益原素茶飲料、益原素U方等10余款深加工產(chǎn)品，精深加工產(chǎn)值可達(dá)數(shù)十億元。其中益原素茶晶與飲料，更是成為了科技與傳統(tǒng)融合的典范。

大益集團(tuán)勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理邵愛菊說：“10克茶經(jīng)高溫萃取、低溫結(jié)晶后就形成1克的茶晶，這個茶晶熱飲和冷飲都很方便。除了茶晶之外，益原素飲料也是以‘大益萃取工藝’鎖住發(fā)酵精華，每瓶含有8克左右的膳食纖維，相當(dāng)于我們平時吃的4個蘋果的含量，加上0蔗糖、0脂肪的特性，更貼合現(xiàn)代生活的健康理念?！?/span>

益原素系列產(chǎn)品不僅獲得第十四屆國際名茶評比金獎（GOLD AWARD），2019年中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會全國名優(yōu)茶質(zhì)量競賽特等金獎，更奠定了大益在全國普洱茶科技領(lǐng)域的領(lǐng)軍地位。站在新的歷史節(jié)點(diǎn)，大益的目光早已超越西南茶山。

據(jù)邵愛菊介紹，按照規(guī)劃，公司將投資數(shù)十億元建設(shè)大益生物科技產(chǎn)業(yè)園，聯(lián)合頂尖科研機(jī)構(gòu)開展高原特色微生物的資源篩選、功能成分精準(zhǔn)調(diào)控等前沿研究。在國際化的征程中，大益正以益原素系列產(chǎn)品為“文化使者”，在東南亞、歐盟設(shè)立茶文化體驗(yàn)中心。通過科技賦能，讓普洱茶不僅是一杯飲品，更成為世界了解中國文化的載體。

記者手記

從千年茶山到智能工廠，從手工技藝到微生物科技，大益的探索揭示了一個樸素真理：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生命力，在于用現(xiàn)代科技激活文化基因，用創(chuàng)新模式鏈接市場需求。西雙版納茶產(chǎn)業(yè)正以科技為翼，在傳承與創(chuàng)新的交響中，奏響走向世界的時代強(qiáng)音。