德宏傣族景頗族自治州隴川縣的冬天

依然是暖洋洋的

這時(shí)候最解饞的

莫過于一碗酸酸辣辣的擦蕎粉

吸溜一口

山野的清潤與佐料的鮮香在舌尖交織

將甜蕎漿液大火燒開，不停攪拌 隴川縣融媒體中心 王景 攝

擦蕎粉以甜蕎為原料

把采摘的甜蕎攤在竹席上曬干

再手工脫殼

用冷水泡軟后裝進(jìn)布袋反復(fù)揉搓

擠壓出白色的甜蕎漿液

倒入鐵鍋中進(jìn)行加熱、攪拌

待漿液逐漸濃稠變色、表面泛起光澤

就可以關(guān)火出鍋等待冷卻凝固

用銅制擦子把冷卻的蕎粉擦成絲 隴川縣融媒體中心 王景 攝

涼透的蕎粉擦成細(xì)絲

澆上靈魂佐料才算是完整

芫荽籽碾成碎末自帶獨(dú)特辛香

舂好的炒制芝麻末油潤發(fā)亮

再澆上特制的傣族酸水

幾滴醇厚的甜醬油

撒上少許辣椒和姜末

澆上傣族特制酸水 隴川縣融媒體中心 王景 攝

拌勻后一口吃下去

舌尖感受到蕎粉的涼滑

又馬上被佐料的暖意包裹

越吃越上頭

制作完成的傣味擦蕎粉 隴川縣融媒體中心 孔扎選晶 攝

一碗傣味擦蕎粉

是山野饋贈(zèng)的純粹美味

手工的溫度、自然的清香、佐料的風(fēng)味

都藏在了這一碗里

指導(dǎo)：中共云南省委宣傳部

出品：云新聞 云報(bào)公益廣告融媒體工作室

來源/“云南發(fā)布”微信公眾號(hào)

責(zé)編/王君霞

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